Här kommer lingongrottorna

För länge sedan frågade Ante Sewerin oss om receptet på Lustfyllda lingongrottor som han ville baka till sin hustru. Vi missade att svara, förlåt! Men här kommer sent omsider receptet:

 

2 dl hasselnötter
225 g smör 
1 dl strösocker 
1 tsk vaniljsocker 
200 g vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
1 dl lingonsylt

Mixa nötter, smör, strösocker och vaniljsocker i en matberedare. Blanda i mjöl och bakpulver och snabbknåda. Rulla degen och dela den i bitar. Rulla varje bit till en kula. Lägg varje kula i en pappersform. Gör med tummen en grop i mitten av varje kula, lägg ner en klick lingonsylt. Grädda mitt i ugnen, 11-14 minuter, 200 °.

Min grötfobi botades med quinoa och bovete

Jag fasade för gröt som barn. Det var det värsta jag visste. Men nu har gröten blivit något gott och nyttigt i vårt hem. Våga satsa på nygröt! Det är en underbar start på morgonen eller en god lunch.
Två förslag:
Vi tar vit quinoa och kokar två deciliter med cirka 4 dl vatten. Hacka ner ett gott päron, vi tar skalet också. Sedan får quinoagröten koka till lämplig konsistens. Cirka tio minuter. Vi äter den med massor av hackade hasselnötter, mjölk förstås. Kanel. Gott!
Ibland tar vi i stället bovete, sköljer bovetefröna, kokar enligt anvisningar, lägger i en skivad banan och kokar klart.
Även bovetegröten äter vi med mjölk, kanel och hackade nötter. Ett finhackat äpple strör vi över ibland. Lite flytande honung om man vill det kanske?
Ja, gröt på nytt sätt! Värt att pröva. Min grötfobi blev i alla fall botad!

Balsamvinäger i min Boeuf Bourguignon - vilken höjdare!

Det är höst och man=jag längtar efter härliga grytor.
I Kärlek och käk har vi flera goda grytor. Men man vill ju utveckla sina gamla recept. Igår hade vi syjunta här, ett gäng kloka matglada och ganska kräsna  kvinnor. Förra gången gjorde jag den klassiska syjuntan med sju sorters kakor. Den här gången ville jag ha gryta.
Jag satsade på min klassiska Boeuf Bourguignon - men fick lust att testa en annan ingrediens.
Man gör ju så här:
Bryner högrev skuren i små bitar
Lägger bitarna i en gryta tillsammans med fint skurna bitar av gul lök, morötter och purjo. Häller över en flaska rödvin. Låter härligheten puttra 1-2 timmar tills köttet är mört. Jag kryddar med mycket timjan, svartpeppar, lagerblad, salt.
Detta gör jag dag 1.
Dag 2 fräste jag en röra av schalottenlökar, några vitlöksklyftor, svamp, och bacon .
Denna gång hällde jag i en deciliter balsamvinäger också (stor gryta, två kilo kött ungefär). Det var det nya!!!
Jag rörde om bacon, svamp och lök och vitlök med vinägern och blandade med grytan.
Jag pressade i saften av en halv apelsin och rörde i tre matskedar idealmjöl så såsen blir lite simmigare. Lät den andra a apelsinhalvan koka med. Innan serveringen klippte jag över persilja, det blir fint. Jag serverade med ris/bulgurblandning.
Det blev nog en av de bästa burgundiska grytor jag gjort. Tack Emil för tipset om balsamvinäger!

Söta små pajer på sommaren

Någon efterlyste receptet på de goda jordgubbspajerna Förlag 404 bjöd på vid releasen i Östersund. Här kommer de. Vi gjorde ingen vaniiljkräm i värmen, kändes inte helt rätt, utan vi lade helt enkelt en klick halvsmält vaniljglass i varje paj och öste på med skivade jordgubbar, det blev supergott!
Det blir förstås också gott med nyplockade blåbär eller halon.

Liselottes söta jordgubbspajer
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
Blanda  vetemjöl med socker, smör och vaniljsocker i matberedare och kör snabbt till grova smulor. Lägg degen i en plastpåse i kylskåpet minst en timme. Tryck ut degen i formar och grädda i 180 grader  i cirka 10 minuter. Låt svalna, stjälp upp dem. Fyll  med vaniljkräm och jordgubbar strax innan serveringen och dra eventuellt över ett tunt lager jordgubbssylt som glasyr. Och som sagt, en klick vaniljglass blir också jättegott!

En himmelsk chokladupplevelse

I våra böcker har vi inte med någon Chocolat moelleux men vi måste hitta ett perfekt recept, testa oss fram. Jag åt en igår på Hotel Amour. Det är en närmast himmelsk upplevelse att sätta skeden i det man tror är en ordinär muffins eller rund kladdkaka, och se att det är en skapelse fylld av choklad som het och smältande väntar på att ätas upp. Elegant och ljuvligt!
Men hur gör man för att bibehålla fyllningen så gudomligt flytande?

Det var som att äta ett ljuvligt sockermoln

Jag var på tårtfest häromdagen. En otrolig fest med så många tårtor att jag tappade räkningen, avancerade saker med vit choklad, blåbärscheesecake och så vidare. Men det fanns en som jag fastnade för så totalt: Miriams Drömmarängtårta! Den såg ut som ett vitt moln, den innehöll marängbottnar, krossad dajm, massor med skivade bananer, vispgrädde - det var som att äta ett sockermoln. Äsch den, sa Miriam, den brukar vi alltid göra till alla födelsedagar hos mig.
För mig var den i alla fall en upplevelse som slog ut alla de andra tårtorna!

Den italienska chokladtårtan som tröst en snöig dag

Vi har varit lite lata med bloggen men annars är vi mer aktiva än på länge med Bärböckerna. Vi sätter ihop våra recept och redan till sommaren kommer det en vacker kokbok med vår bärrecept. Här kommer en tröst en snöig annandag påsk. Vad kan man göra annat än vara inne och baka?

Släktens italienska chokladtårta
4 ägg
2 dl socker
150 gram smör
150 gram mörk choklad
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Ugnsvärme: 175 °
Smörj en rund form, mjöla den.
Vispa ägg och socker luftigt.
Smält smöret i en djup tallrik över en kastrull med kokande vatten. Rör samtidigt i cirka 100 gram av chokladen så att den smälter ihop till en smör-chokladröra.
Häll chokladröran i ägg- och sockerblandningen. Rör om. Blanda ner vetemjöl och bakpulver. Häll i formen och grädda i cirka 35 minuter.
Innan kakan svalnat riv resten av chokladen och strö den över kakan. När chokladen smälter bred ut den med en matkniv. Låt kakan svalna helt. Sikta florsocker över innan serveringen. Klipp gärna mönster  i ett smörpapper och lägg över tårtan innan siktningen.

En billig god och värmande soppa

Den här bilden har inget med linssoppan att göra - annat än att man äter mycket linser i Indien. Men jag tycker om att se på hur entusiastiskt de äter. Minns inte var jag tog bilden men det var någonstans i södra Indien.

Vintern håller sitt grepp, Annica vill gå ut och göra snögubbar, Eva sitter inne och längtar efter solen och beställer resa till Paris! Vi har olika sätt att tackla vintern. men lagar mat gör vi gärna båda två.
Varför inte en varm linssoppa, så som Eva gjorde den på det glada sjuttiotalet?
Gul och glad linssoppa
Hacka några gula lökar och några klyftor vitlök och låt dem steka mjuka i smör eller god olja i en gryta. Lägg i 1 tsk gurkmeja, chiliflakes efter smak, paprika, spiskummin,  och låt det fräsa ihop med löken. Lägg i några lagerbärsblad och 1 kanelstång.
Häll på två liter vatten och cirka 4 dl röda linser, tillsätt god kycklingbuljong och låt soppan först få ett uppkok, sedan puttra långsamt i minst en halvtimmre.
Strax innan serveringen blandar du - om du inte vill ha en vegetarisk soppa - i tre hekto köttfärs som du stekt och smaksatt så att den har god smak.  Strö över persilja innan du serverar. baka bröd till eller köp ett gott bröd, valnötsbröd kanske, som passar till soppan. Lite ost till. Ät och njut!

Billig och bra vardagsmat eller en bra festrätt till många - då kokar du bara mer soppa och ökar på ingredienserna. Smaka av så att soppan inte känns för tunn och mesig! Den blir gul och vacker.

Jag ska visa kärlek till mig själv idag och ge mig pyssliga plättar

I kylan hallucinerar jag om varma gosiga saker, semlor med het mjölk, varma plättar. Jag var på Crêperie Fyra knop på Svartensgatan häromdagen som brukar ha perfekta tunna goda pannkakor, men oj det var inte bra. En pannkaka degig i mitten, det var inte gott. Så idag när det är kallt och hemskt och man inte vill gå ut (om man heter Eva alltså)  och jag drabbas av längtan efter barndomssöta goda saker tror jag att jag ska steka en  lagg plättar bara åt mig själv. Jag får inte lika dåligt samvete när jag äter plättar... de är så små.
Mario älskar ju att göra goda efterrätter till sin familj. Ja att laga mat till dem. Det är hans sätt att visa kärlek. Jag tror jag ska visa kärlek till mig själv idag och göra en hög av Marios plättar! Så här:

Pyssliga plättar på Marios vis
1 ägg
2 dl filmjölk
Smör, till stekning
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ihop ägg, filmjölk och smält smör (cirka 1 matsked).
Blanda i mjöl, bakpulver och salt och blanda väl.
Stek i plättlagg, eller använd en stekpanna och gör små pannkakor. Servera gärna med färska blåbär, lönnsirap eller lingongrädde. Mums!

En liten stund senare: Nu har jag gjort plättarna - men de blev inte så goda som jag tänkt mig. Jag tror jag tar Gullis pannkaksrecepts till mina plättar nästa gång:

Gullis pannkakor:
2,5 dl vetemjöl
lite salt
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 ägg
2 msk smör
SMÖR till stekning - i ganska stor mängd... och het stekpanna så det blir bruna fraskanter. Mmm...

Hur vill ni ha era pannkakor/plättar?

"Du och dina pajer!"

Mitt självförtroende  fick sig en knäck i ett praktgräl. "Du och dina pajer", sa mannen föraktfullt. Jag kände mig plötsligt som ett enda mjölpaket hela jag och det var inte så kul. Jag lade ner pajprojektet. Men nu är det återupptaget och det är ju så enkelt och gott. För tillfället funderar jag på om det inte vore perfekt med en radda engångsformar med pajer till ett nyblivet föräldrapar. Det är ju så enkelt att göra paj. Blanda smör, mjöl i food processorn, tryck ut degen som fått vila i kylskåp, fyll med det som känns gott /se förslag nedan/ och så på med en röra av mjölk, ägg och riven ost. In i ugnen. Sedan kan kan frysa och ta fram. Jag har nästan hunnit glömma hur totalt absorberande det är att komma hem med en ny liten baby första gången. Livet blir nog lättare med många frysta pajer att ta till då hungern sätter in och man är fullt upptagen med att få i den lille mat! Så här kommer pajreceptet. Jag ska ge uttrycket:
Du och dina pajer en ny innebörd!

Grundrecept till pajdegen:
150 gram smör
3 dl mjöl
en liten skvätt iskallt vatten
Skär smöret i små kuber, ner med allt i foodprocessorn, kör tills du har en smulig hög, häll upp i plastpåse, in i kylen och låt vila en timme. Ta ut och tryck ut degen snabbt i pajformen. Jag brukar kavla den platt med ett glas klätt med plastpåse så degen inte blir för varm av mina fingrar.
In i ugnen, 200 grader. Förgrädda 12-13 minuter.
Ut med skalet som fylls med goda saker!
Igår strödde jag riven ost i skalet, några matskdar. På med en god köttfärssås, några tomater och broccolibuketter. Sedan en blandning av 3 ägg, 2 dl riven ost, 3 dl mjölk som jag häller över. In i ugnen och grädda cirka 40 minuter tills färgen är gyllenbrun och fin.
Så enkelt! Gör den vegetarisk med massor av lök och paprika. Då brukar jag steka löken mjuk och guldgul innan. Eller bara broccoli och strö på några valnötter. Ja låt fantasin få utrymme. Tänk vad som är gott, fyll pajen, på med äggstanningen och in i ugnen! Du kan bara lyckas.

Nyttig röra eller kanske snarare Gudomlig röra till efterrätt

Desserten igår blev förödande god. Det var en variant av Evas Nyttiga Röra. Består av yoghurt och vispgrädde bland annat, Ganska mycket grädde. Men en viktfixerad vän slukade desserten en gång - vad är det i, det är himmelskt? sa hon.
"Ja, yoyghurt bland annat", sa jag, "en nyttig röra helt enkelt!"
Så fick den namnet.

Evas Nyttiga Röra
Låt en liter mild youghurt rinna av i ett filter  tills du får en krämig massa.
Blanda den med några deciliter grädde /efter samvete/ som vispats ganska hårt med en gnutta socker och litet vanilj.
Låt stå ett tag i kylskåpet.
Servera - som jag gjorde igår  - med färska hallon, lönnsirap och en gudomlig sås gjort på frysta jordgubbar som jag kört i mixer till en slät sås.

Vet inte om det blev nyttig röra, gudomlig blev den i alla fall!

En överraskning under vintrigt täcke

Sara på Önet i Offerdal gav oss ett recept till Lingon och lust som kan glädja i novembermörkret. Jag tror det är vackert på Önet nu, jag föreställer mig krispig nysnö och blå himmel men det kanske är en fantasi utan verklighetsbakgrund! Vi lånar en bild på den fd kungen av Önet, Brejkur, från Saras nu tyvärr!!! nedlagda blogg Livat på landet. Kom igen Sara, börja igen!
Här kommer i alla fall Saras överraskning i vintermörkret.

1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl socker
5 dl vispgrädde
2 dl rårörda lingon
15 pepparkakor

Vispa äggulor, socker och skrapet från vaniljstången riktigt pösigt. Vispa grädden i en annan skål. Blanda samman till en slät smet. Krossa pepparkakorna grovt och vänd ner i smeten.
Klä 2 avlånga bakformar med plastfolie och bred ut hälften av smeten i de båda formarna. Ställ i frysen i 15 minuter och bred sedan rårörd lingonsylt på smeten i formarna. Fyll därefter på med resten av smeten.
Ställ i frysen i 4-5 timmar och ta ut desserten 15 minuter innan den ska serveras.
Toppa gärna med några lingon. Kan sparas några månader i frysen - om man har karaktär till det...

Kanske en värmande lingonglögg

Jag är sjuk och längtar varma saker som dämpar smärtan i halsen. Och det är snart jul och glöggtider. Men vin vill jag inte ha just nu så kanske en lingonglögg?

5 dl lingonsaft, outblandad
3.5 dl vatten
1 msk hel kardemumma
0,5 msk hela nejlikor
1 bit färsk ingefära
1 kanelstång
1.2 pomeransskal
Koka vatten och kryddor i cirka tio minuter. Häll i saften och koka på nytt. Låt drycken dra och sila efter några timmar bort alla kryddor. Häll i glas och njut,
Och jo, det är klart att om man vill så kan glöggen spetsas med vodka, rom eller konjak.

Är det alltid höst kring La Stella?

Det är inte förrän nu jag känner att hösten är här på riktigt. Det är krispigt i luften. Igår kväll när resten av familjen sov satt jag i vardagsrummet med balkongdörren öppen och då och då svepte kyliga vindar genom mig. Det var alldeles underbart.

Kommer på mig själv att längta upp till vår bärvärlds Östersund. Till färgerna, det sprakande och eldiga som möter de första stråken av vinter. Frost.

Det slår mig att jag ofta tänker att det är höst hos människorna kring La Stella. Nystart och vemod om vart annat. Oro inför den stundande vilan.

Tanken: är det så här jag ska ha det?

Så här kommer en Orolig Ossobuco från boken Vinbär och vemod:

4 st tjocka kalvlägg
svartpeppar
salt
4 msk vetemjöl
5 msk olivolja
2 st finhackade gula lökar
2 st pressade vitlöksklyftor
2 st morötter, finhackade
2 dl kalvbuljong
1 stjälk finhackad blekselleri
2 kvistar timjan
1 st lagerblad
1 bit citronskal
2 dl vitt vin, torrt
3 st tomater
1 msk tomatpuré

Gremolata

4 st finhackade vitlöksklyftor
Rivet citronskal
2 msk persilja, finhackad

Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl. Hetta upp olja i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och håll det varmt.

Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja. Lägg upp köttet på serveringsfat och strö över gremolatan. Häll på såsen.

Romantisk marängsviss eller bitterljuv lingonmaräng

Den trevlige Dan Höjer beskriver i fina tidskriften Opsis barnkultur, Evas senaste egna bok, Mellan två världar, som en osannolik men romantisk marängsviss. För oss som älskar marängsviss är det härligt. "Vore jag 14-15 hade jag slukat boken och drömt om att göra detsamma som huvudpersonen", skriver han.
Johanna, huvudpersonen, tröttnar på att föräldrarna behandlar henne som ett kolli, hon skolkar från skolan, jobbar på kafé och drar sedan i hemlighet till Paris för att träffa sommarkärleken. Vad roligt jag hade när jag skrev den. Jag var Johanna i några intensiva månader. Dan tycker föräldrarna är för lättlurade. Kanske, men föräldrar är ofta lättlurade, vi vill att allt ska vara så bra. Jag är glad att läsningen av boken är som lustfylld marängsvissförlustelse.

Marängsviss kan alla göra. Här får Dan och alla ni andra i stället ett recept från Lingon och lust på Vilgots bitterljuva lingonmaräng:

3 äggvitor
1 dl strösocker
1.5 dl färska/frysta lingon blandat med några msk strösocker
1.5msk florsocker
Värm ugnen till 250. Vispa vitor till en styv smet, vänd försiktigt ner sockret.
Värm lite socker i en stekpanna, tillsätt lingon och låt socker och lingon smälta samman, häll upp i en skål.
Häll en tredjedel av marängsmeten i en ugnsfast form, tillsätt lingonen och häll på resten av marängsmeten. Sikta florsockret över ytan,
Grädda i nedre delen av ugnen tills marängen fått fin färg, 5-6 minuter. Servera med grädde eller med lingongrädde (vispgrädde blandat med några skedar god lingonsylt).

Pavlova är den godaste tårtan på födelsedagen

Jag funderar på födelsedagar idag. Annica fyller nämligen år. Hon ska firas ikväll. Länge kunde jag inte tänka mig en födelsedag utan familjen runt sängen och choklad med vispgrädde och paket. Min värsta födelsedag var när jag fyllde 39. Då hade min man helt enkelt glömt bort att jag fyllde år. Jag låg där och väntade ivrigt på uppvaktningen, ingen kom. Det var bittert. Annica hade säkert de små killarna, mannen och paket runt sig i morse.

Bästa födelsedagstårtan är marängtårtan Pavlova. Som en dröm. Den är enkel att göra och variera.
Hårdvispa fyra äggvitor så du kan vända bunken upp och ner, häll ner en tesked ättika och en matsked maizenamjöl på slutet, vänd sakta ner två deciliter strösocker i smeten som ska vara styv och blank. Grädda i 13o grader, lägg ut tårtsmeten på en plåt i den form ni vill ha tårtan, på en ritad rundel eller som en fyrkant. Den får stå länge i ugnen, kanske två timmar, tills marängen är lätt och färdiggräddad.
På tårtan läggs sen massor av grädde och till exempel högar med tunt skivade jordgubbar. Riv choklad över. Njut.

Dags för äpplen från egna träd

Mitt äppelträd ger inte många frukter i år, jag har plockat några genomskinliga gröna från de knotiga grenarna.

Måste beskära, måste ympa. Ett annat år. På Annicas tomt finns ett äppelträd som dignar av härliga röda äpplen, inte så goda att äta men perfekta till paj med ett smuligt täcke av krispiga havregryn, smör, lite socker, mjöl och kanel.

Eftersom jag för tilfället äter LCHF så vill jag inte ha mjöl eller socker. Det fick bli äpplen i ugn i stället. Jag skalade och klyftade några äpplen och varvade i en form med mycket kanel, honung, hackade nötter. In i ugnen. 220-225 grader i ungefär 20 minuter til. Lättvispad osockrad iskall grädde till, det få man äta! Honungen kanske är lite tveksam, men det tog jag ändå!

Minns sommarens fröjder när du njuter av din Hiramsylt i vinter

Min mamma pratade om Hiram med ett lyriskt tonfall. Men det var egentligen bara ett enda recept hon menade då, Hirams svartvinbärssylt. Den är gudomligt god. Jag har mammas recept. Jag kokar som hon gjorde. Ändå blir den aldrig lika god, nostalgiskt dröjer den sig kvar i minnet tillsammans med min lilla mammas förtjusning. Här är hennes Hiramrecept i alla fall:

Mamma Gullis Hiram

2 liter svarta vinbär
1 liter vatten
2 liter strösocker

Rensa bären och skölj. Lägg dem i en gryta med vattnet. Det ska koka i cirka en kvart. Då tar du grytan från spisen och rör ner sockret (och ja, jag vet, det är mycket socker!) Rör och rör tills allt socker har smält.

Jag brukar frysa min sylt. Ta fram den i vinter och njut av sommaren.

Klappgröt smakar som ett sommarmoln

Klappgröt, denna underbara nu nästan bortglömda efterrätt, det smakar som ett sommarmoln, lätt och luftigt och alldeles underbart. Det smakar mammas mat och det smakar sommar, mest av allt smakar det min norrländska barndom.

I Lingon och lust har vi med ett recept på Klappgröt:
1 liter vatten
5 dl lingon
2 dl socker
1.5 dl mannagryn
1 tsk vaniljsocker

Koka vatten. lingon och socker i 15 minuter. Sila, kasta lingonskalen. Häll tillbaka saften i kastrullen. Vispa ned mannagrynen och låt det koka 6-8 minuter. Låt svalna. Vispa med vaniljsockret tills det blir luftigt och rosa. Servera gröten kall med mjölk och socker på /kan uteslutas!/ eller med vispgrädde.

Idag på facebook när jag tipsade om vår Bärblogg frågade Ewa Ulander efter god efterrätt med lingon men utan ägg att ha till kräftskivan. Jag tänkte just svara Klappgröt men Marie-Louise var snabbare än jag och bidrog med just Klappgröt. Två själar samma tanke, det var kul!

En lingonpaj till dessert

När det nu finns lingon och vi har gett er ett recept på gryta kanske ni vill ha ett lingonrecept också på en efterrätt? Här kommer ett recept ur Lingon och Lust, vår goda lingonpaj.

Lingonpaj
Gör en deg av:
300 g smör
8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 ägg
3 msk kallt vatten

Blanda:
7 dl frysta lingon
2 tsk malen ingefära
1 tsk kanel
3 dl strösocker
2 dl god lingonsylt
2 dl potatismjöl

Pensla med:
1 ägg
1 msk mjölk
några nypor råsocker

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman – eller kör allt i foodprocessor - tills degen går ihop men knåda inte. Låt som vanligt degen vila i kylen i minst 30 minuter i en plastpåse. Klä ett pajskal med två tredjedelar av degen.
Blanda lingonen med kanel, ingefära, strösocker, lingonsylt och potatismjöl och fyll pajskalet.
Kavla ut resten av degen till ett lock, tryck ut ett mönster i locket med till exempel ett pepparkaksmått om ni vill att det ska se extrafint ut.
Tryck fast locket över pajen, knip ihop kanterna ordentligt och pensla med det uppvispade ägget, sockret och mjölken.
Grädda pajen gyllenbrun, 175 grader, mitt i ugnen i 45-55 minuter. Lösvispad grädde till.